新蒸馏的白酒，酒分子、水分子和酒体中的各种风味成分混合在一起，松散结合，酒体辛辣、粗糙、辛辣。经过长时间的贮存，酒体中的刺激性、粗糙性、辛辣味等物质可以慢慢挥发和氧化，使酒体越来越平和、缓冲、细腻、柔顺、和谐，醇香、老香逐渐显露。
白酒的陈酿实际上是酒体分子的缔合和重排过程，是新酒里的一些低沸点成分慢慢挥发出来的过程。
新酿的黔庄龙酒，像一个正处于“青春期”的少年，阳刚之气十足，脾气暴躁辛辣倔强。只有经过长时间的储存和等待，浮躁和冲动在时间中慢慢褪去，才能变得更加成熟。原因其实很简单，就像人经过岁月的洗礼，被激发出来的稳重魅力才能显露出来。
时间的洗礼是给葡萄酒的礼物。这种等待不仅漫长，还需要有人负责检测酒的理化指标变化。然而，所有的努力都是为了你最终享受黔庄葡萄酒时的相对陶醉。
黔庄目前葡萄酒行业在业内只有屈指可数的原酒储存秤，每个酒坛都贴有包装标签，记录其编号和年份。不同年份的原酒存放在不同的区域，这里一切井然有序。我们黔庄酒仓的陶罐都是高温烧结的。它们不仅具有特殊的微孔结构和凹凸不平的内表面，而且增加了与酒体的接触面积，促进了酒体的转化和物质交换。
在稳定的储存环境中，这个呼吸过程使新酒中的一些低沸点成分慢慢挥发转化...
它是传统白酒贮存过程中一个重要而特殊的过程，复杂、缓慢，甚至是孤独的。黔庄酒就在这个过程中，感受着时间的真谛。当再次打开酒坛时，这些如同兵马俑一般瑰丽的酒坛，经过长时间的了解，变得更加醇香。
